280．秦人擂茶
清朝嘉庆年间修的《武陵府志》中有记载说："乡俗以茗茶、芝麻、姜合阴阳水饮之，名擂茶，桃花源县志名五味汤，云伏波将军所制，用御瘴疠。"
相传在东汉建武年间，五溪蛮叛变，顺着沅江长驱直进，克郡攻县，大将马援率部出征讨伐，行至乌头村（也就是过去的水溪、现在的桃花源镇），正值酷暑**，军中瘟疫流行，主帅也病了，全军被困于此。有仙人献验方，验方上写着"芝麻、绿豆、生姜、茶叶、炒米，放入擂钵，用梓姜木捣成糊状，开水冲泡"。结果治愈了全军的疾病。从此该秘方发展成为后来的"打擂茶"（武陵话：意思是"制、喝"的意思），也就是现在的"秦人擂茶"。
擂茶制作原料很简单，就是老茶叶、大米、芝麻、黄豆、花生、生姜等，可是制作工艺很复杂，因为必须有制作擂茶的用具，而且必须现场和手工制作。擂钵是一种内壁布满辐*状沟纹而形成细牙的呈倒圆台状的特制陶盆，将原料放在其中。擂持是用可以手**的樟、枫、茶等可以食用的长短不拘、上面可以系绳悬挂，下面刨圆便于擂转的杂木做成，然后反复擂成糊状，就成了武陵人所说的"擂茶脚子"，将"脚子"放在茶碗里搅匀，再冲入沸水，外加香脆的炒米，就成了一碗香气袭人、美味可口的擂茶了。
武陵的擂茶很有名，是款待宾客最高规格的一种食品。我知道喝擂茶一要趁热，二要慢咽，只有这样才会有"九曲回肠，心旷神怡"之感；我也知道盛夏酷暑时节，饮上一碗，就会顿觉口舌生津、香溢齿龈；我知道擂茶既可食用，又可药用；既可解渴，又可充饥；我也知道擂茶就是"海碗里观色，茶杯里品味，木碟里闻香，肚子里回味"；我知道，在武陵"无书可观天，无画可阅山水，无歌可赏鸟鸣，唯擂茶不可替代也"；我也知道这也是一种茶文化。醇厚民风，在擂茶里繁衍；情感信仰，在擂茶中沉淀。
我们第一次去翦家的时候，有过一番寒暄，也有过一番客套，我也正式对翦南维的两个长辈行过礼以后，田家兄妹和教长、翦南维的哥哥一起开始打扑克牌，翦南维就和她妈妈到厨房里去为了给客人准备擂茶而忙碌，田大偷偷的踢了我一脚，就把我给踢进了厨房。我在外人面前还是会很腼腆，就是说话也轻声细语的："妈妈，有没有需要我帮忙的？"
"不必了。"翦南维的那个胖妈妈又一次很认真的看了我一眼，因为我还勉强可以被列入看得过去的那种类型，不属于不堪入眼的那一类，她的妈妈的脸上就有了些满意的笑容："我和维维就行了，你是个男孩子，可以出去玩玩的。"
"妈妈可别瞧不起他，罗汉很会做事的，人家可是小有名气的厨师。"翦南维把头搁在自己妈妈的肩头："您不是老是说我不会做饭会被人瞧不起、嫁不出去吗？罗汉说了，以后我们成了一户人家，我只管吃、他只管做，条件就是不准我哭。"
我在随声应和："这是真的。关于擂茶的制作我以前也学过，可就是没有您做得好，您可以坐在一边给我现场指导。"
翦南维的妈妈后来承认，在此之前是不得不顺从教长的旨意，在那以后她就有些开始喜欢上我了，那是因为我对她女儿说的那句"我只管吃，他只管做"。可是自从离开武陵以后，无论在南方的任何地方，我从来都不喝擂茶的，就是应酬期间遇到这样的盛情款待，我也会婉言推辞。因为我不想哭。
**维吾尔族的羊肉手抓饭是款待宾客的最好主食，一般只有家里来了十分尊贵的客人才会做的，主要是比武陵的擂茶的制作工艺要复杂多了。
关于羊肉抓饭的传说，和秦人擂茶有着异曲同工之趣。相传1000多年前，有个叫阿不都艾里的医生，晚年时候身体虚弱，吃了不少药也无济于事。后来，他经过研究，决定进行食疗。这种饭色香味俱佳，不仅好吃，而且能激起人们的食欲。于是，他的身体渐渐地得以康复。后来，他把这种食疗的方子传给了大家，.这就是羊肉抓饭。不管怎么说，羊肉抓饭的确是一种营养十分丰富的食品。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，用这样的原料做的饭，当然颇多裨益。
羊肉抓饭制作时先要把羊排洗净，放进锅中的开水里，烧开后撇去浮沫捞出；大米洗净后，用清水浸泡30分钟；锅中的油7成热的时候放入洋葱丁爆香；放入羊排炒到表面变成金黄色；随后加入刚才煮羊肉的汤，放入酱油和盐，还有山楂、花椒、孜然粉；小火煮20分钟后放入胡萝卜丁、葡萄干和剩下的洋葱丁；连汤一起倒入电饭煲中，在上面铺上浸泡过并控干水分的大米，开始煮饭；水的比例很重要，必须使得做出来的饭是一粒一粒油光光的才行；时间到打开电饭煲搅拌均匀后，就可以食用了。
在此之前，为了给那个有着无数禁忌的翦南维准备清真饮食，也为了拜见她的父母而进行必要的准备，我也曾经把一本厚厚的《美食大全》扔到那个漂亮女生的怀里，让她给我念烹调的具体步骤和详细做法，也在田家曾经做过好几次羊肉抓饭。每一次都被田家兄妹和翦南维吃得**，可在发表品尝感言的时候总表示说会有一点点遗憾。不是说我花椒没有检出来，就是说我羊肉没有烧进味，或者水的比例不对等等，反正就是逼得我一次次的百炼成钢了。
关于这一点，